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雨の土曜日、麦味噌を二人で仕込みました。ここ数日、我が家は麹の匂いに包まれていました。作業中の取り込みはとても記録にする余裕がなくて、この写真ですが。麹のついた丸麦に塩を混ぜ、早朝より煮た豆をミンチにして入れ合わせます。結構な重労働。一握りにした物を甕の中に叩きつけながら仕込みます。周りや顔に飛びつかせながら、真澄さん大奮闘。これが、時を経ておいしい麦味噌になるのです。醗酵ってすごい。 夏に仕込んだ信州味噌と合わせてお客様に。豆も、お米も自分で作って、手造りにこだわる。真澄のこだわり。おいしいわけだ。
by yado-nishizawa
| 2010-10-10 06:03
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